1.fejezet ingyen
Unreasonable Hospitality
Miről szól?
Hogyan teszel életre szóló élménnyé bármit, amit szolgálsz. Will Guidara, az Eleven Madison Park társtulajdonosa elmeséli, hogyan vezette a Michelin-csillagos éttermét a világ legjobb éttermévé úgy, hogy egyetlen mércét állított csapatának: ne csak kiváló legyen a szolgáltatás, hanem ésszerűtlenül vendégszerető. Történetek, alapelvek, és egy működő kultúra felépítésének receptje.
A három legfontosabb gondolat
Kiszolgálás kontra vendégszeretet
A kiszolgálás technikai végrehajtás, a vendégszeretet viszont az, ahogyan érezteted az embereket, és ez utóbbi teremti a valódi lojalitást.
A 95/5-ös szabály
A működési költségeket könyörtelen fegyelemmel kell kezelni, de a fennmaradó 5 százalékot olyasmire kell fordítani, ami aránytalanul nagy érzelmi hatást vált ki.
Látva éreztetni az embereket
A legemlékezetesebb gesztusok nem a legdrágábbak, hanem azok, amelyek bizonyítják, hogy valaki tényleg odafigyelt az egyénre.
Olvass bele
Unreasonable Hospitality
A kétdolláros hot dog, ami legyőzte a háromszáz dolláros kóstolómenüt
Képzeld el a jelenetet. Négy turista ül az Eleven Madison Park étteremben, a világ egyik leghíresebb fine dining helyén. Az imént fejezték be a többfogásos kóstolómenüt, ami fejenként több száz dollárba került. Az étel hibátlan volt. A borpárosítás fenséges. Minden tányér a technika és az ízvilág remekműve.
De ahogy Will Guidara, az étterem társtulajdonosa elsétál az asztaluk mellett, meghall valamit, amitől megtorpan. A vendégek a new york-i utazásuk összes fantasztikus ételéről beszélgetnek -- a pizzáról, a bagelről, a pastrami szendvicsről -- aztán az egyikük őszinte csalódással megjegyzi: „Az egyetlen dolog, amit nem próbáltunk ki, az egy utcai hot dog egy büfékocsitól.”
Guidara nem habozik. Kisétál a négy Michelin-csillagos étterem bejáratán, odakocog a legközelebbi Sabrett-kocsihoz, vesz egy kétdolláros hot dogot, beviszi a konyhába, és megkéri a séfet, hogy vágja négy tökéletes darabra, majd tálazza porcelánra. Kifejezéstelen arccal viszi ki az asztalhoz.
Kinek szól?
- Akik vendéglátásban, szolgáltatásban vagy ügyfélkapcsolatokban dolgoznak és tartós benyomást akarnak kelteni.
- Akik csapatot vagy vállalkozást vezető emberként olyan kultúrát akarnak építeni, ahol a törődés alapérték.
- Akik úgy érzik, hogy a cégük terméke jó, de az ügyféllel való kapcsolat valahogy mégis felejtős marad.
- Akik inspiráló, valódi történeteken keresztül akarnak üzleti és vezetési elveket tanulni.
A szerzőről: Will Guidara
Will Guidara az Eleven Madison Park étterem társtulajdonosa volt, amelyet Daniel Humm séffel közösen vezetve 2017-ben a világ legjobb éttermévé választottak. Vendéglátóipari karrierjét Danny Meyer Union Square Hospitality Groupjánál, majd a Restaurant Associates-nél alapozta meg, és ezeket a tapasztalatokat ötvözte saját, emberközpontú vezetési filozófiájává.
Apja, Frank Guidara az egyik legnagyobb amerikai étteremkezelő vállalat vezető munkatársa volt, így Will gyermekkorától belülről ismerte az iparágat. Az Eleven Madison Park mellé megnyitotta a NoMad Hotelt is New Yorkban. Ma előadóként és tanácsadóként dolgozik, és azt képviseli, hogy a vendégszeretet elvei bármilyen iparágban alkalmazhatók.
